臭氧果蔬保鮮包裝技術的優(yōu)勢在于臭氧不僅能殺滅微生物，抑制新陳代謝，本身無殘留和不會積累任何有毒物質，且在一定程度上可降解果蔬表面微生物毒素及農藥殘留，還能夠氧化分解果蔬生理代謝產生的催熟劑乙烯氣體，防止老化作用。本文介紹了西紅柿臭氧保鮮包裝技術。 　　
?新鮮西紅柿在貯藏運輸過程中腐爛變質的原因，主要有采后生理衰變和微生物侵染引起的腐爛兩個方面。西紅柿采收后脫離了母體，雖然不能進行光合作用和累積營養(yǎng)物質，但采收后仍然是活著的有機體，還在進行著一系列的生命活動。采后代謝過程中產生的乙烯氣體，是西紅柿的催熟致衰劑，極微量的乙烯就能加速成熟衰老，逐漸失去商品價值。采收前，西紅柿具有較強的抵抗力，不易被微生物侵染，但隨著生命活動的進行，西紅柿對微生物侵染抵抗力下降，因而容易受到微生物的侵染，引起腐爛而失去商品價值。 　　
?人們利用臭氧的強氧化和殺蔭作用，快速分解西紅柿貯藏環(huán)境中的乙烯，殺滅貯藏環(huán)境中的微生物，以達到延長其保鮮期的日的。目前利用的臭氧發(fā)生器產生臭氧的同時，也產生大量的負氧離予，負氧離子也具有抑制果蔬新陳代謝的作用。臭氧與乙烯發(fā)生化學反應過程中的中間氧化物還是霉菌等微生物的有效抑制劑，從而達到防腐保鮮目的。 　　
?臭氧具有強烈的殺菌防腐功能，能夠徹底殺滅細菌和病毒，尤其是對大腸桿菌，赤痢菌、流感病毒等特別有效，1分鐘可去除串達99．99％。高濃度的臭氧能殺死霉菌，低濃度的臭氧有抑制霉菌生長的作用。 　　
?臭氧是一種強氧化劑，因此能夠氧化許多飽和，非飽和有機物質。臭氧可氧化分解水體中的氰化物、錳、鐵；硫化氫、亞硝酸鹽及含氮有機物，包括腐殖質、葉綠素、氨基酸、胺類、硝基化合物等，甚至能降解西紅柿表面的有機氯。有機磷農藥殘留。 　　
?在西紅柿貯藏庫內，用臭氧處理可消除西紅柿呼吸所釋放出來的乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體，從而降低果實的呼吸作用，延緩衰老。 　　
?而負離于的作用則是進入西紅柿細胞內，中和正電荷，降低內源乙烯濃度，純化酶活性，降低呼吸強度，從而減緩了營養(yǎng)物質在貯藏期間的轉化。臭氧及負氧離子的共同作用所產生的生物學效應，使這一保鮮方法效果顯著。 　　
?臭氧消毒不需要其他任何輔助材料和添加劑。消毒進行時臭氧發(fā)生裝置產生一定量的臭氧，在相對密封的環(huán)境下，擴散均勻，包容性：通透性好．克服了紫外線殺菌存在的消毒死角的問題，達到全方位、快速、高效的消毒殺菌目的.另外,由于神經質滅菌廣譜性,既可以殺滅細蔭繁殖體、芽胞、病毒、真菌和原蟲抱體等多種微生物，還可以破壞肉霉桿曲和毒素及立克次氏體等，同時還具有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。臭氧在環(huán)境中可自然分解為氧，這是臭氧作為消毒滅菌的獨特優(yōu)點。臭氧利用空氣中的氧氣產生，消毒氧化過程中，多余的氧原子在30分鐘后又結合成為氧氣(02)，不存在任何殘留物質解決了消毒劑消毒時殘留物的二次污染問題，同時省去消毒結束后的再次清潔。 　　
?新采摘的西紅柿組織鮮嗽，富含水分，仍然是活的機體，需要呼吸，內部仍然進行著復雜的生理變化、生物變化和物理變化。同時，隨著這些變化，其內部營養(yǎng)成分和食用價值也相應改變，當鮮果達到后熟時即失去耐貯性。此外，新鮮果蔬容易發(fā)生水分蒸發(fā)和結露現(xiàn)象。 　　新鮮果蔬的呼吸過程就是從周圍空氣中吸收氧氣后，細胞組織中的有機物在酶的作用下，被緩慢分解為二氧化碳和水，并放出熱量，這一過程也是營養(yǎng)物質消耗的過程。西紅柿離株以后通過呼吸過程，完成后熟作用，使果實的風味和生理特性發(fā)生一系列變化，對于改善鮮果的鮮性具有重要的意義