昨日，創(chuàng)建于清代咸豐元年（公元1851年），有著160余年歷史的滬上著名餐飲“杏花樓”正式“觸網(wǎng)”，上線外賣平臺，開設首家外賣門店。

??? 杏花樓創(chuàng)新推出“白領下午茶” 今天上線外賣平臺的首家門店位于豫園老街，在此之后，杏花樓在滬的其余119家門店也將逐漸全部推出外賣服務。在選品方面，杏花樓直接把目標客戶定在寫字樓里的白領，深諳白領的下午茶社交需求，特地選擇適合做下午茶的糕點類上線“餓了么”。記者打開外賣平臺杏花樓頁面看到，有雞蛋餅、傳統(tǒng)豆沙夾心糕、海苔餅等傳統(tǒng)經(jīng)典美食、也有熱銷的八寶飯、饅頭、包子、蛋黃蓮蓉月餅、玫瑰豆沙月餅等杏花樓熱銷食品,經(jīng)過嚴格的臭氧發(fā)生器消毒，甚至春節(jié)將至，平臺店鋪上還有年貨禮盒，方便年輕人的社交需求。記者還了解到，此后杏花樓還會與網(wǎng)紅茶飲品牌合作推出獨家套餐，進一步滿足年輕人的“時尚味蕾”。

?? 杏花樓相關負責人表示，對于杏花樓而言，線下實體店和電商渠道的體系已經(jīng)非常完善，銷售量從百萬級到上億級，已趨于飽和，首發(fā)“餓了么”是他們嘗試本地生活服務的新起點，也是擁抱新客群的一次突破。除了將商品數(shù)字化之外，杏花樓和“餓了么”、淘寶等還將進行深度合作，例如在微信公眾號設立“餓了么”入口，打通會員體系，雙方互享積分，尋找異質(zhì)化用戶。立豐：看中外賣平臺上的年輕人 其實滬上“中華老字號”上線外賣平臺，已并非首例。

???? 素有“牛肉干大王”之稱的立豐食品，創(chuàng)建于1938年，開張兩年后的1940年，立豐就開始提供外送服務。當時創(chuàng)始人陳丙堯給老客戶提供了送貨上門服務，一段時間內(nèi)，街坊四鄰都知道立豐可以自行車外送，紛紛前來預約，陳丙堯看到了旺盛的需求，配備了六輛自行車專做外送，到如今，最初的自行車還保存在立豐。在采訪中記者了解到，時隔80年，立豐自去年再次開啟外送服務，而此次，立豐看中的，是外賣平臺上的年輕人。據(jù)其外賣負責人介紹，去年立豐委托第三方機構對消費市場做了一次調(diào)研。結果讓他們焦慮，立豐的消費群體中45歲以上的人群占到了50%，而25歲以下人群對立豐品牌的認知率很低?！斑@讓我們很著急”，在經(jīng)過一段準備期后，立豐在去年10月開啟了年輕化計劃，開設公眾賬號、請kol做直播、投抖音廣告，

???? 上線外賣平臺等。目前，立豐在上海有18家自營專賣店，幾乎已經(jīng)全部上線“餓了么”?！坝|網(wǎng)”讓中華老字號銷售量大增 此外，在采訪中記者了解到，上海另外兩個餐飲老字號品牌——大富貴和小紹興，也上線了外賣平臺。據(jù)大富貴營運部經(jīng)理田晟磊介紹，大富貴從2017年4月開始就試水外賣，“從門店員工零基礎入門‘餓了么’后臺，到小吃品類外賣收益超30%，大富貴只用了14個月。”最早的時候，大富貴的外賣業(yè)務只有一人負責，但到了2018年，市場推廣、技術部門、產(chǎn)品中心等核心業(yè)務部門抽調(diào)精英成立了虛擬的外賣部門。而小紹興田林店、匯金店門店負責人戚仲佳表示，目前兩家門店的外賣銷售額已占總銷售額的約30%，而大數(shù)據(jù)的運用，也能讓門店更智慧，“有時品類繁多讓消費者難以抉擇，在頁面停留一段時間后做不出決定就會離開，為了提高轉化率，門店推出了時令套餐，夏天賣冷面、冬天賣砂鍋，一個葷素搭配的套餐能迅速幫助用戶做決定，同時也提高了客單價。

????? ”“如今，外賣產(chǎn)業(yè)經(jīng)過井噴式增長之后，正在步入穩(wěn)定發(fā)展期，消費者對于外賣的選擇也開始從價格向品牌轉移，這給老字號品牌帶來了機遇?！敝袊腼儏f(xié)會會長姜俊賢曾在接受媒體采訪時分析說，如今餐飲品牌化和品類細分化趨勢越來越明顯，不僅菜品味道，而且餐廳環(huán)境、服務、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。借助大數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)能精準定位消費者的喜好，這在一定程度上也讓老字號品牌變得更“年輕”。