蘋果不僅色香味誘人，具有良好的風味質量，還具有豐富的營養和健康價值，食用蘋果已經成為人們日常膳食中的一種常態。
???? 蘋果不僅可鮮食，還可用來加工成多種營養美味的包裝食品，蘋果汁就是其中一種。??? 不過，和其他食品一樣，蘋果汁也容易受微生物污染而腐敗變質。
??? 食品安全工程師認為，采用雙核臭氧殺菌技術和內置臭氧發生器，使用HACCP管理體系，可切斷細菌、霉菌、酵母菌等微生物對蘋果汁的污染路徑，避免蘋果汁發臭變質，從而延長蘋果汁保質期。
?蘋果汁的營養健康功能主要包括：1.減輕關節炎、風濕病的癥狀。2.提神醒腦，緩解緊張情緒。3.補充維生素和礦物質。4.含豐富纖維素好，可促進腸道蠕動、預防便秘。5.降低哮喘病和吸煙者肺部疾病的發病率。6.增強記憶力、降低老年癡呆癥的發病率。
?蘋果汁的加工工藝流程為：選果→雙核臭氧水清洗→去皮→打漿→榨汁→混料→脫氣→均質→加熱→灌裝→封口→檢驗→成品→入庫保存。
?蘋果汁雖然含酸量較高，但如果生產車間的衛生條件差，車間內灰塵多、細菌多，則蘋果汁極有可能因受了嚴重的微生物污染，發生包裝袋鼓脹、腐敗變質等問題，失去了食用價值，甚至可能引起食物中毒。
?臭氧是一種良好的殺菌劑，可控制微生物對食品的污染、提高蘋果汁安全質量、防止蘋果汁發臭變質。
?臭氧是通過臭氧發生器產生的一種氣體，臭氧發生器有多種，內置臭氧發生器是其中的一種。內置臭氧發生器又是雙核臭氧發生器的一個重要品種，采用雙核臭氧殺菌技術開發而成，在食品生產過程中，具有十分重要的作用，使用環節包括：食品生產用水、生產設備、生產工具、容器、包裝物等的消毒；蘋果汁等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；冷庫殺菌消毒；工作服的消毒。
?我國是蘋果生產和消費大國，在全國許多地區，都有種植。由于蘋果的種植效益相對較高，所以，種植蘋果的果農很多。有的年份，由于市場需求旺盛，加上出口數量龐大，使得當年的蘋果價格上漲較多，種植蘋果的農民的收入也大幅提高。在這種喜人的形勢鼓舞下，果農便擴大蘋果種植面積，原來種植水果的其他的農民也紛紛加入到種植蘋果的隊伍中來。幾年之后，這些新增的蘋果樹開始開花結果，到了采摘季節，蘋果產量比前幾年大增，而此時的市場需求并沒有增加很多，導致蘋果收購價大跌，果農因此受到很大的損失。
?專家認為，發展深加工，可提高蘋果收購價，有助于緩解“蘋果豐收、農民欠收”的困境。以蘋果為原料，我國已開發出多種食品，如蘋果汁、蘋果酒、蘋果脯、蘋果面包、蘋果蛋糕、蘋果醬、蘋果脆片等。
?采用雙核臭氧消毒原理和內置臭氧消毒機、自動化食品生產工藝，對蘋果進行深加工，可增加果蔬制品品種、延長蘋果食品保質期，又可消耗大量蘋果、提高蘋果附加值和果農收入，具有積極的經濟效益和社會效益