?? 藍(lán)莓是一種小漿果，在全球范圍內(nèi)的種植面積和總產(chǎn)量都不大，屬于一種珍稀類水果。藍(lán)莓的抗氧化、抗衰老等保健功能已廣為人知，所以，藍(lán)莓及其加工食品受到眾多愛(ài)美人士和養(yǎng)生人士的青睞。
?在眾多的藍(lán)莓加工食品中，藍(lán)莓汁是一種非常理想的健康食品，既營(yíng)養(yǎng)美味，又具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，可銷售到比較遠(yuǎn)的地方。
?細(xì)菌、霉菌、酵母菌是危害藍(lán)莓汁安全質(zhì)量的重要微生物，這些微生物的數(shù)量過(guò)多的話，會(huì)導(dǎo)致藍(lán)莓汁發(fā)臭變質(zhì)。
???? 專業(yè)開發(fā)果汁保質(zhì)技術(shù)的食品工程師認(rèn)為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和中型臭氧發(fā)生器，科學(xué)配置生產(chǎn)工藝，可避免微生物污染藍(lán)莓汁，提高藍(lán)莓汁安全質(zhì)量，預(yù)防藍(lán)莓汁腐敗變質(zhì)，從而推動(dòng)藍(lán)莓加工業(yè)發(fā)展。
?加工藍(lán)莓汁的操作要點(diǎn)如下——
1.剔除外形變異、有蟲斑、色澤異常的果實(shí)，選擇成熟的藍(lán)莓果，作為加工藍(lán)莓果汁的原料。將果蒂、果葉揀出來(lái)，扔掉。
2.開啟雙核臭氧殺菌設(shè)備，產(chǎn)生雙核臭氧。將雙核臭氧氣體通入自來(lái)水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒的作用，可用來(lái)清洗水果、蔬菜、食品生產(chǎn)設(shè)備、食品包裝容器，有助于減少微生物污染、提高食品安全質(zhì)量。
?將雙核臭氧水靜置一段時(shí)間，等臭氧氣味散盡后，用這種水清洗藍(lán)莓果。
3.將藍(lán)莓放入打漿機(jī)中打漿，可制得藍(lán)莓果漿。
4.將藍(lán)莓果漿放入膠體磨中，進(jìn)行細(xì)化處理，可制得藍(lán)莓果汁。
5.采用濾布或過(guò)濾機(jī)，對(duì)藍(lán)莓果汁進(jìn)行過(guò)濾，濾除果汁中的果渣。
6.按照果汁食品標(biāo)準(zhǔn)，在上述藍(lán)莓果汁中添加適量的天然甜味料或檸檬酸，對(duì)果汁進(jìn)行調(diào)甜或調(diào)酸。天然甜味料或檸檬酸的使用量不可過(guò)大，應(yīng)符合果汁相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
7.將過(guò)濾后的藍(lán)莓果汁放在夾層鍋或冷熱缸中，通入蒸汽加熱，并不斷攪拌。當(dāng)果汁溫度達(dá)到100攝氏度時(shí)，停止加熱。
8.將藍(lán)莓果汁趁熱灌入經(jīng)過(guò)消毒處理的瓶子中，并及時(shí)封口。瓶子應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶，并事先用雙核臭氧水進(jìn)行消毒處理，以殺滅其中的細(xì)菌、酵母菌等微生物。
?為預(yù)防灌裝車間的微生物污染等待灌裝的藍(lán)莓果汁，可使用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，對(duì)灌裝車間進(jìn)行殺菌消毒，以提高灌裝車間的衛(wèi)生清潔程度。
9.將封口后的藍(lán)莓果汁放入冷水池中進(jìn)行冷卻，冷卻水要提前進(jìn)行消毒處理，并要保持流動(dòng)性，且應(yīng)經(jīng)常更換，以保障冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。冷卻水可用雙核臭氧殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌消毒。
10.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)冷卻后的藍(lán)莓果汁進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的藍(lán)莓果汁，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。
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藍(lán)莓果汁中雖含有一定量的酸，且在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫殺菌，但如果生產(chǎn)過(guò)程中的微生物數(shù)量過(guò)多，藍(lán)莓果汁也會(huì)遭受微生物污染，導(dǎo)致藍(lán)莓果汁的安全質(zhì)量不合格，從而縮短藍(lán)莓果汁的保質(zhì)期。
?在藍(lán)莓果汁加工過(guò)程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、延長(zhǎng)藍(lán)莓果汁的保質(zhì)期，從而促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
?臭氧是一種十分理想的殺菌消毒劑，殺菌徹底迅速。在消毒殺菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
?雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；藍(lán)莓果汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。
?以雙核臭氧殺菌原理開發(fā)的“中型臭氧發(fā)生器”是一種高效臭氧殺菌機(jī)，在藍(lán)莓汁等食品生產(chǎn)過(guò)程中，具有良好的應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，可長(zhǎng)時(shí)間工作。2.殺菌消毒效果良好。3.采用雙CPU控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)，臭氧發(fā)生量大。4.可自我開關(guān)機(jī)、遙控操作，使用安全性高。5.使用成本低。6.價(jià)格適中，性價(jià)比高，小型食品企業(yè)也有能力購(gòu)買。
?藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，藍(lán)莓還有良好的食療保健功能，主要包括：1.藍(lán)莓果實(shí)的VMA(花色苷色素)對(duì)眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。2.藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康。3.藍(lán)莓富含維生素C，有增強(qiáng)心臟功能，并可預(yù)防癌癥、心臟病，能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力。對(duì)一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉，藍(lán)莓也有一定的改善作用。4.具有保護(hù)毛細(xì)血管及抗氧化的作用。5.延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力。6.具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對(duì)尿路感染、慢性腎炎的作用更為顯著。7.具有抗癌作用。8.有助于維持肌膚健康、緩和皮膚松弛下垂的癥狀。藍(lán)莓含有豐富的花青素，花青素對(duì)于皮膚來(lái)說(shuō)，是一種非常好的物質(zhì)，能夠防止皮膚產(chǎn)生皺紋，可以讓皮膚變得更加有彈性、有光澤。
?新鮮藍(lán)莓的含水量很高，不易保存，容易腐爛變質(zhì)。采用中型臭氧發(fā)生器、雙核臭氧消毒技術(shù)，應(yīng)用集成創(chuàng)新食品科技，將藍(lán)莓加工成定型包裝食品，可大大豐富藍(lán)莓食品品種，延長(zhǎng)藍(lán)莓食品保質(zhì)期，為廣大消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)美味、安全放心的健康食品，同時(shí)也可提高藍(lán)莓附加值、促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。